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Au moins vingt protéines humaines peuvent s'agréger anormalement pour former des dépôts pathologiques qui sont associés à plusieurs maladies dégénératives. Malgré les nombreuses études concernant l'agrégation des amyloïdes et leurs toxicité, la base moléculaire de ce mécanisme reste inconnu. Pour clarifier ce mécanisme, nous avons analysé le processus d'agrégation du lysozyme, comme modèle de protéine amyloide, à pH 2 et à 57ºC par différents techniques. D'autre part, une attention particulière a été concentrée sur l'exploration de l'activité inhibitrice, de certains produits naturels, de la formation des.
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